Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, βαρέλι 12 μήνες.

Νάουσα, ΠΓΕ Ημαθία. 

Είναι ένα κρασί που εκφράζει απόλυτα αυτό που ονομάζεται κρασί-terroir.

8.449 φιάλες!

Το αμπελοτόπι Παλιοκαλιάς βρίσκεται νοτιοανατολικά από την πόλη της Νάουσας με έκταση 54 στρέμματα και υψόμετρο 140-200μ.

Ο τρύγος έγινε χειρωνακτικά με επιλεκτική διαλογή καρπού. Ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές για 6 μήνες. Μεταφέρθηκε σε δρύινα βαρέλια όπου και παρέμεινε για 12 μήνες. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο. 

Πρόκειται για προϊόν πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας, όπου δεν έχει γίνει χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.

___  

Μέτριας έντασης ρουμπινί χρώμα. Σαγηνευτική και πολύπλοκη μύτη με αρώματα δαμάσκηνου, μύρτιλου, φραγκοστάφυλου, ντομάτα, πάστα ελιάς που ακολουθούνται από μαύρο πιπέρι, γλυκόριζα και μέντα.

Κομψό στόμα με πλούσιο φρούτο. Η βοτανικότητα της μύτης παραμένει, ενώ προστίθεται και μια διακριτική αλμύρα. Η υψηλή οξύτητα εξισορροπείται άψογα από το αλκοόλ και τις μέτριες, καλοδουλεμένες και βελούδινες τανίνες. Η επίγευση είναι μακρά.

Πίνεται και τώρα με 1-2 ώρες αερισμό σε καράφα και θα παλαιώνει άνετα μέχρι το 2035-2040. Σερβίρεται στους 16-18°C.

Συνοδεύει εξαιρετικά κρέατα σε κόκκινη σάλτσα, κεφτέδες, σουτζουκάκια, μοσχαράκι κοκκινιστό, αρνί γιουβέτσι και λαγό στιφάδο. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει μοσχαρίσιες μπριζόλες στη σχάρα. μπιφτέκια και λουκάνικα. Χοιρινό με σάλτσα μανιταριών, αλλαντικά και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

___ 

Το κτήμα Δαλαμάρα βρίσκεται ακριβώς στην είσοδο της πόλης της Νάουσας από το 1840. Τη σκυτάλη της οινικής, οικογενειακής παράδοσης έχει πάρει στα χέρια του σήμερα ο Κωστής Δαλαμάρας, ανερχόμενο αστέρι του παγκόσμιου οινικού χώρου σύμφωνα με το περιοδικό Wine & Spirits.

Η βιολογική καλλιέργεια και η ελάχιστη παρέμβαση στον αμπελώνα και το κρασί, συμβάλλουν στη δημιουργία κρασιών που ξεχωρίζουν για τη γευστική τους ταυτότητα. Τα λιγουρευόμαστε όλα, πάντα!